Morgener – både hverdags og weekendmorgener, der starter med hygge, varm te og lækker morgenmad med nybagte boller er blandt mine favoritter. Men selvom jeg ikke har de store problemer med at stå op om morgenen, så har jeg trods alt ikke lyst til at stå op flere timer før vækkeuret ringer for at ælte dej og sætte den til hævning. Derfor er jeg super glad for denne her opskrift på koldthævede morgenmadsboller, der efterhånden har fulgt mig i en del år og som er en morgenmadsfavorit her i huset.
Og da jeg vågnede i nat ved at regnen trommede mod taget og slog mod ruderne, imens lynene glimtede og tordenen rumlede i baggrunden, blev jeg ekstra glad for, at jeg netop havde sat en portion bolledej til hævning i køleskabet, inden vi gik i seng. Hvad er vel mere oplagt end en hyggelig morgenmad med tændte stearinlys og nybagte boller på en regnvejrsmorgen?
Dejen til bollerne er for øvrigt ualmindelig simpel og består af vand og mel, gær, salt og lidt honning som røres sammen om aftenen og så er det ellers bare at sætte bollerne på en bageplade med en våd ske om morgenen og bage dem. Nemmere kan det vist ikke blive at servere de lækreste, hjemmelavede boller med sprød skorpe, sej krumme og store, lækre lufthuller.
Men selvom bollerne er dejlige til hverdag, så er de næsten endnu bedre i weekenden, hvor der for alvor er tid til at nyde en langsom morgenmad med kaffe og te, udskåret frugt, ost og hjemmelavet marmelade, røræg og bacon, friskpresset juice og masser af hygge og snak om, hvad weekenden mon skal byde på? Og skal der være en snert af brunch over vores morgenmad, så sætter jeg også en lille portion af mine koldthævede kanelsnegle i køleskabet aftenen før og sætter den i ovnen lige inden morgenmaden – så er der lune snegle til at skylle det sidste kaffe og te ned med og så behøver vi heller ikke tænke på frokost den dag.
Denne her portion giver ca. 8 store, pæne boller og vi spiser gerne 4 lørdag morgen og 4 søndag morgen. Jeg rører derfor dejen sammen fredag aften, dækker skålen til med film og sætter den i køleskabet. Lørdag morgen bager jeg så 4 boller af halvdelen af dejen, rører den resterende dej let sammen og sætter den tilbage i køleskabet, inden jeg søndag morgen bager boller af den sidste halvdel af dejen. Dejen kan sagtens tåle at stå i 2 dage – den klasker ikke sammen pga. den minimale mængde gær og den kølige hævning og jeg kan nøjes med at røre én enkelt portion dej sammen, i stedet for at skulle i gang med 2 x en halv portion.
Koldthævede morgenmadsboller.
8 stk.
½ L koldt vand
1/4 pk gær
1½ tsk salt – jeg bruger groft salt
1 tsk honning – kan erstattes af sukker eller lign.
500 gr hvedemel
100 gr durumhvede – jeg veksler mellem durumhvede, grahamsmel, fuldkornshvede og spelt
Hæld koldt vand i en stor skål og rør gæren ud her. Tilsæt salt og honning og rør hvedemel og durumhvede ud i vandet. Rør dejen let sammen, til den er glat og dæk herefter skålen til og sæt den på køl natten over.
Når det er tid til at bage bollerne, varmes ovnen op på max temperatur – min ovn kan gå til 300 grader. Imens ovnen opvarmer, sættes bollerne på en bageplade med en våd spiseske. Når ovnen når max temperaturen, sættes bagepladen med bollerne i ovnen og der skrues herefter ned på 225 grader. Bag bollerne i 15-20 minutter til de er gyldne og gennembagte og det lyder hult, når de bankes under bunden. Afkøl bollerne på ovnristen og server.
Note. Har man ikke hverken durumhvede, grahamsmel eller lignende på lager, kan de 100 gr specialmel sagtens erstattes af hvedemel.